Recette décembre :Boulettes de veau style « polpettes »

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Protéines 

• Veau haché maigre 

Produits laitiers

• Fromage mi-fort ou fort

Ou

• Fromage râpé

Fruits et légumes (La recette ne requiert aucun légume précisément. Ils peuvent être choisis pour être ajoutés aux boulettes si coupés ou hachés très finement, pour être ajoutés à la sauce tomate ou tout simplement en garniture pour une touche de croquant et de fraîcheur)

• Céleri
• Radis en feuilles
• Oignons verts
• Champignons blancs
• Courgettes
• Tomates raisons ou tomates de serre

*Le mélange congelé de légumes Sélection « sauce à spaghetti »  est une belle option pour économiser du temps.

Pains, céréales + accompagnements

• Pâtes
• Pâtes farcies

Autres :

• Œufs blancs
• Huile d’olive

Boulettes de veau « polpettes » #viedeparents

Préparation : 20-25 minutes adultes seulement, un peu plus si les enfants s’en mêlent!

Cuisson : 10-15 minutes

Portions : 4 personnes

Petite touche de culture : Polpette est un dérivé de « polpetta » en italien qui dignifie boulette. On utilise le mot « polpette » pour désigner alors une boulette de viande, de légume ou de poisson!

1. 1. Dans un grand bol, déposez le veau haché, le fromage (râpé ou coupé très finement). Ajoutez-y les légumes ou assaisonnements de votre choix. Pour cette recette-ci, nous avons ajouté oignon vert (échalote), céleri, ail et radis. Les légumes et assaisonnements ont été hachés TRÈS finement. Un œuf peut être ajouté au mélange. C’est au goût. Sel, poivre et épices de votre choix bien sûr!
      1. La proportion de fromage peut être presque équivalente à la proportion de viande. C’est aussi possible d’utiliser moins de fromage. C’est à votre goût!
   2. On se lave les mains et hop, on mélange (avec les mains, elles sont propres!).
   3. Pendant que les enfants façonnent des boulettes (approx 3cm de diamètre) vous pouvez préparer la méthode de cuisson. Si vous faites les boulettes, pensez à débuter votre mode cuisson AVANT de façonner les boulettes pour économiser du temps. 😊 Pensez aussi faire la première boulette avec les enfants pour leur montrer la façon de faire, la grosseur. Laissez le modèle en vue pour leur simplifier la tâche.
      1. Si vous désirez faire plus de boulettes, vous pouvez en faire cuire une partie et congeler les autres. Pour celles à congeler, utilisez un plat plastique et déposez les boulettes délicatement. Fermez hermétiquement et placez au congélateur.
      2. Si vous souhaitez les faire cuire au four: Four à 350*, utiliser papier parchemin ou aluminium sur une plaque, les espacer et les enfourner. Environ 10-12 minutes.
      3. Si vous souhaitez les faire cuire dans la poêle: Feu moyen, un peu d’huile d’olive ou beurre. Déposer les boulettes. Laisser cuire sans les manipuler pour ne pas que les boulettes se séparent, se déconstruisent. Environ 3 minutes avant de les retourner. Ensuite un 3 minutes de l’autre côté. Diminuer le feu au minimum pour un dernier 3-4 minutes.
      4. Si vous souhaitez les servir dans une sauce tomate: Dans un chaudron, déposer une base de tomate (étuvées, en boîte, émondées, en sauce, etc). Ajoutez les légumes de votre choix, ail et assaisonnements. À feu moyen 4-5 minutes.
         1. 2 options pour la sauce : La garder plus simple avec les morceaux de légumes et tomates OU la broyer pour en faire une version plus lisse. Que vous optiez pour une version ou l’autre, attendez que les légumes soient suffisamment cuits avant d’y déposer les boulettes. Lorsqu’il y a un peu de bouillonnement, déposez les boulettes avec délicatesse. Les boulettes doivent être submergées complètement dans la sauce. Faire cuire un 10-15 minutes. La cuisson peut se compléter au four si le chaudron le permet!

Pour notre création de décembre, l’équipe a fait la recette avec la base de sauce tomate. Nous avons opté pour une version riche en légumes. Dans le chaudron, avec les tomates, nous avons ajouté ail, champignons et courgettes coupés en petits dés, tomates cerise. Une fois les légumes cuits, nous avons broyé la sauce (avec un mélangeur). Nous avons ensuite plongé les boulettes dans la sauce tomate.

4. Une fois les boulettes cuites, vous pouvez les servir sur des pâtes, simplement dans l’assiette avec l’accompagnement de votre choix.
5. Pour une version « entrée » ou « bouchée », vous pouvez déposer une sauce sous la boulette et déposer une herbe, un morceau de fromage et un peu d’épice sur le dessus. Avec un cure dent, une fourchette ou une cuillère.

Un merci tout spécial à Justine, notre gardienne et voisine qui adore cuisiner.
Elle est venue prêter main forte pour vivre l’expérience « cuisine, recette et rédaction » avec notre équipe.
Merci Justine!

Aliments en préparation :

Aliments à mélanger :

Pendant la création des boulettes, on prépare la base de sauce tomate :

Dans la poêle, cuisson des champignons et courgettes :

Une fois les légumes cuits, les incorporer aux tomates :

Dans la poêle ayant servie aux légumes, déposez les boulettes et débutez la cuisson :

Une fois les boulettes cuites et la sauce « broyée », y déposer les boulettes pour terminer la cuisson :

Exemple de boulettes à servir pour une entrée ou en « bouchée ». En ajoutant quelques éléments crus et croquants, on ajoute de la fraîcheur. Avec un peu de fromage et une petite feuille de basilic, on ajoute un petit + bien apprécié :

Rédaction : Super C
Mise à jour : 3 décembre 2019

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