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Cari de crevettes et citrouille

Ingrédients:

2 c.à table d’huile d’olive

1 tasse d’oignons émincés

1 c.à thé de gingembre frais et d’ail

3 tomates italiennes coupées en dés

15 onces de citrouille en purée

2 tasses de bouillon de légumes

1 conserve de lait de coco

2 c.à thé de cari rouge

piments broyés

cubes de courge butternut rôtis

1 lb de crevettes

2 c. à table de jus de lime

coriandre, zeste de lime et oignons verts

Préparation:

Faire revenir l’oignon et le gingembre (8 min), ajouter l’ail, les tomates et la citrouille. Cuire jusqu’à ce que la purée devienne dorée (10 min)

Ajouter le bouillon, le lait de coco, le cari et le piment. Laisser mijoter 20 min

Ajouter la courge et les crevettes.

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